南部鄉下有種可當蔬菜又可當水果的植物
印象中小時候家裡孩子多
每個小孩好動又愛吃
媽媽常常拿出豆薯(涼薯)給我們止渴解饞
所以對豆薯有種親切感
十幾年前剛到台北時很想念家鄉的滋味
找遍了市場賣菜的攤子
總是找不到兒時解饞的豆薯
問了賣菜的老闆才知道
原來這個東西北部很少
很多人不知道怎麼烹煮所以買的人很少
老闆就不進貨了呀
元旦的假期回台南看到菜園裡開了許多紫色的花
仔細一瞧這漂亮的紫花竟是豆薯
趕緊拍下它的樣子放在自己的格子裡
想念家鄉的時候就點出來看一看
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拍了一堆豆薯花 大家一定很好奇
豆薯到底是食用哪個部位呢??
一般而言
豆薯是吃它的地下莖(根?)
不過季節不對現在我家的豆薯還沒成熟
沒法拍它的地下莖(根)
據說種子有毒ㄋㄟ
千萬要記得可別吃它的豆子唷
吃法大多是炒蛋或炒肉絲或是煮湯
剛剛上網查到還有別的吃法呢! 下回試煮看看
有關豆屬的創意料理可以參考
http://blog.uimt.com/archives/2006/12/06121501.html
想多了解豆薯的可參考以下網址
http://www.kdais.gov.tw/market/market31/market31.txt
豆薯維生素C多
◎楊文振
豆薯，由於地上部莖蔓會開花結豆莢，地下部塊根會結薯，南部人管叫它「
豆仔薯」。因為生育期間必須不斷地刈蔓，讓塊根蓄積養分，正常結薯，因此北
部人習慣稱它「刈薯」。此外，它可以生吃，味道清甜爽口，所以又有人叫它「
涼薯」。
豆薯原產熱帶亞洲，為一年生蔓性植物，高可達5～6尺。經濟栽培則控制植
株高度，以免莖蔓繁茂，浪費養分。
常見的豆薯外形為圓錐型，表皮呈淡黃色，它係泰國種。事實上，豆薯還有
肩球型種和馬來種。只是泰國種纖維細緻，品質好貯藏力也強，較受農友和消費
者的歡迎，是台灣豆薯的主流品種。
南部地區通常在秋天種植。豆薯從播種到採收需要4～5個月。換言之，每年
3月間南部地區即有豆薯上市。 因為豆薯耐貯藏，遇到售價不好時，農民晚點採
收。不過，無論如何，農友還是會把握在雨季來臨前挖採完畢，以免在飽含水分
的土壤中腐爛。
豆薯吃法似乎不多，一般將它切成細片或刨成絲炒蛋，或則切塊煮湯。它營
養價值普通，不過維生素C量，在根莖類蔬菜中名列前茅。
豆薯營養成分表(每100公克)A.P.
───────────────────────
維生素
蛋白質 脂質 鈣 磷 鐵 ─────────
A B1 B2 C
───────────────────────
1.1 0.2 19 13 0.4 0 0.03 0.03 22
上次回鄉下
已經補拍了豆薯的地下根(莖)
令我回味懷念的就是這個
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